都督烧卖是一道发源于云南宜良的幼吃，已有七十多年史册小吃小吃，辛亥革命时宜良人祝可清开设繁荣园，尤以烧卖著名。此店熙熙攘攘，求过于供，老板灵机一机，念出一个主张，凡需烧卖每人只卖三个。这从情绪上扩张了顾客的好奇，慕名而来者继续无间。一日，有位老者慕名前来品味小吃，吃后还要，店里便是不卖。他就问：“都督来吃也只卖三个”？祝氏答：“纵使都督驾到，也只卖三个”。数日后方知，前来食烧卖的老者便是都督唐继尧。都督烧卖由此得名。各地烧卖造法颇多，风韵各异小吃，而都督烧卖的造道别具一格，最初，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬造的鲜汤，油重汤鲜，合造面团后擀出的皮坯，天然滋味要好，且软糯回甜。再则便是都督烧卖的馅心极端讲求，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特性又有南方而食熟馅的香醇美味。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋小吃，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等经心调造而成。

　　原料：主料：面粉2千克。配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克，猪油80克，葱花30克小吃，山西醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100毫升小吃。造法：（1）正在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者搀和，到场笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。（3）用面皮包入馅心，捏滋长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水沿途上桌，用烧卖蘸吃。小吃宜良都督烧卖