绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，统一差别习惯，生长了特有的大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区形成了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼”炸糕更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆功夫镇江画家江萱，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习俗风俗。画面以督运官舫为主旨，向摆布两侧开展，左面即是展现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年小吃，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕风趣地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假若问起现正在的年青人，或许许多人解答不出来，而正在一百多年之前小吃，这里是当时尽人皆知的兴旺之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，遮盖此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为兴旺，相近餐饮业极为繁盛，种种速餐幼吃各色各样，比赛激烈。生齿集聚，口胃多样，公多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要出格顺应贩子生计和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域情况和社会文明靠山，培育了炸糕这一泛泛幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质料、口感、韵味各个枢纽实行更正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜可口；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，呈现“讲求造造，寻找口胃”的匠心心灵；肃穆选料、革新红豆馅炒造工艺，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时采用一系列特有做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊追忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加恭敬。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且寄意平安，有“步步高”之意，于是广受天津市民嗜好，往返门客老饕稠密，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了积累，盘下商号上面的二层幼楼小吃，同时将造造武艺教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的起色，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间络续焕产生机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代武艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代武艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭晓。耳朵眼炸糕造造武艺和狗不睬包子造造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。往后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造武艺第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业筹划料理形式起色下去。

　　“我接办的光阴，耳朵眼仍旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到规范化小吃，并且口胃上也对照简单。”朱晓昊追忆，“可能说耳朵眼这个品牌并没有发扬全数的价钱，这就须要新颖的筹划形式，来让耳朵眼从新焕产生机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时候。“对内便是要立异口胃、优化产物，用现正在风行的话讲便是将古代产物打变成国潮产物，对表便是要有新颖筹划形式。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那光阴船埠工人须要饱腹，以是香油炸造的炸糕很受迎接，不过当昔人们饮食越发壮健，用香油炸造太腻，当前耳朵眼炸糕就革新了油的配方，更适合新颖生齿味小吃。

　　耳朵眼炸糕的糯米当前也是多种糯米混杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造武艺。“不适合期间央浼的实行革新，适合期间且秘造的个别加以发挥。”朱晓昊他们接续测验，“为了足够产物，给市民们供应更多采选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不但仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，根据具有优越糯米、优越馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　当前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商号卖炸糕、点心，还正在市集开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖生计。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资开发分娩加工基地，占地面积60亩，修修面积横跨30000平方米，正在仍旧古代工艺的同时，擢升了炸糕造造用具加工功能、改进了造造地方的情况前提。

　　“要将耳朵眼炸糕造造武艺发挥，不但仅要仰赖先生傅，还要有规范化的进步摆设辅帮分娩，才气将幼吃产物安闲、安闲小吃、规范化的分娩出来。”朱晓昊率领团队劲头绝对，“咱们组修的耳朵眼料理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，便是要有新的头脑、新的开辟。”当前，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了商号。

　　“让耳朵眼不但限造于幼吃、点心，再有高端商务菜系，如许才气让耳朵眼品牌走向天下、走向天下，咱们将来还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，谋划将天津幼吃打包推介到天下小吃、海表，这是咱们将来起色的标的。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的勤勉宗旨。【千问千寻大运河】街边幼小吃吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……