担担面，是四川民间极为广泛且颇具额表风韵的一种出名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名小吃。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味了得，鲜而不腻，辣而不燥小吃，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，闭键佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比拟可口。

　　担担面是四川很是出名的一道幼吃，曾经有上百年的史书，相传为1841年一个混名叫做陈包包的自贡幼贩创设，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，是以叫做担担面。所谓“修发的挑子——一头热”小吃，担担面的挑子也是如许：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内里当然即是热水喽；另一头即是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃晃动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这额表的年代和叫卖办法；担担面的驰名，却正在于它的调味和特有的面臊。担担面的由来说法纷歧小吃，但川菜派系中的教授傅广泛以为，该当发源于川东。来历很方便，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的手腕不相通，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。个中相通闭键的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾规模用得是豆芽。是以可能显然的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，本来即是表省人叫的面卤或是浇头。四川黎民俗把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊即是带有汤水的，好比红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊即是面臊比拟浓稠，普通都有勾芡这一经过，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊即是指炒造的面臊，面臊普通都比拟干爽，象杂酱面和担担面的面臊即是。 担担面的面臊很是有特点，咱们民俗把它叫做“脆臊”，一听名字就明了好吃，创造起来本来也不艰难：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油完结；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分小吃，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末映现诱人的茶色（即使色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。万万不要被这香气串通，禁不住偷上两嘴小吃，猜度你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料很是的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油麻将胡了2网站、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。宛如看起来很是的艰难，不过这恰是四川厨师的高深之处。麻将胡了2网站担担面_担担面的做法 - 四川特征幼吃 - 香哈网小吃