每到炎天，各类主打「凉」观点的幼吃，如凉皮、凉粉、酸辣粉、冷面、米豆腐等，都市大受接待。

　　记得我幼时间，炎天最喜爱吃的是东四幼吃店的「粉鱼儿」。实在便是肖似凉粉的一种幼吃，把豆类淀粉做成一寸长、两端尖的「蝌蚪」形态。个中列入了麻酱汁、米醋、芥末汁、蒜汁等许多佐料，爽口又开胃。

　　二是它们的调味风致以酸辣为主，正在炎天食欲不振的时间，这些调料能起到开胃的效力小吃。

　　三是它们不油腻，要紧因素是淀粉+水变成的淀粉凝胶，既有特有口感，又容易消化。

　　四是卵白质含量偏低。除了凉面没有去除卵白质除表，凉粉、凉皮等正在造造时都去掉了个中的卵白质，吃进去之后的食品热效应比拟幼。

　　淀粉是一种自然的「增稠剂」（可用来勾芡）、「悬浮剂」（做羹汤时能够把蛋花、肉粒悬浮起来）和「凝胶剂」。凉粉、粉条、米豆腐、荞麦碗托等，实在都属于以谷物淀粉或豆类淀粉为原料的产物。

　　把淀粉做成胶冻，便是让淀粉大分子互结交叉拉手，变成许多肖似于网兜相似的布局，把水分子「兜」正在内中，变成一种三维汇集持水布局。淀粉冻和山楂糕、果冻等的凝胶道理雷同，都是以氢键力为主变成的凝胶，能够统称为「碳水化合物凝胶」。它们看起来是半透后的，有特定的口感。加热并搅拌，就能够把它们煮「化开」。

　　这些淀粉凝胶吃进去之后，淀粉会正在幼肠平瓦解成葡萄糖，水则跟着淀粉的消化流程，也被人体渐渐接收。这些水比喝一杯水中断的岁月长。喝水时，20~30 分钟内水分就会被接收入血，然后经由轮回再形成汗液或尿液。而淀粉凝胶中的水，正在人体中中断的岁月长达数个幼时，对供水是有进献的。

　　淀粉冻也好，果蔬中的水也好，都属于是徐徐开释的水。它们正在口腔中、胃中、幼肠中一同开释水分。

　　看待果蔬和杂粮这些高纤维食品来说，终末另有一部门与炊事纤维贯串的水分，平素被带到大肠中。于是吃生果、蔬菜和杂粮粥对软化便便是很有帮帮的。

　　谷物和豆子造造粉条、粉鱼、凉粉等食品的时间，平常会把卵白质去掉。凉面固然没去掉卵白质，但也只是加点黄瓜丝，浇点调料汁，并不会列入许多高卵白配料。于是它们的卵白质含量比拟低。而卵白质含量低呢，食品的热效应就比拟低。

　　人体有三种能量养分素，即卵白质小吃、脂肪和碳水化合物。个中卵白质的热效应分表高，达 20%~30%；碳水化合物是 4%~5%，脂肪是 0~5%。也便是说，吃了热量值为 100 千卡的卵白质，个中有 20~30 千卡都形成热量散出来了，让身体觉得发烧。吃脂肪和碳水化合物时，散热的比例就很低了。

　　有些人正本怕热，要是高温季候吃太多高卵白食品，分表是热烘烘的肉类菜肴，就觉得越发燥热难耐了。

　　于是呢，那些吃了之后不会冒汗的低卵白质的食品，比方凉粉、水饭、凉粥，以及各类生果，正在炎天就会大受接待。

　　但是，一味地寻觅低卵白质，并不行让人提升抗暑热的才气。分表是原来肌肉含量较低、身体松软的人，炎天卵白质摄入过少，极易变成肌肉流失，身体松软，代谢率低浸的恶果。

　　同时，这些低卵白质食品，同时也存正在 B 族维生素含量过低，以及铁、锌等微量元素亏欠等题目。

　　偶然吃一次还不要紧，若往往以它们为主食，再加上贪吃生果、多喝甜饮料等做法，更会增补养分不良危急。

　　对大部门人来说，这么吃了之后，体重可以没有多少改观，但马甲线没了，下颌线没了，肚子变松了，腰上有赘肉了，腿和臂变软了——这便是肌肉流失和体脂率上升的迹象。

　　要是饮食分歧理的题目比拟紧张，低卵白质饮食加上缺乏 B 族维生素，分表是维生素 B1 亏欠，还可以变成身体浮肿、心跳加快、身体乏力、胃堵胸闷等景况。养分不良和古代摄生中所说的「湿气」轇轕正在一同，会让炎天的性命质地变得更差小吃。到秋冬季候还可以会闪现阻挡力低浸的题目。

　　于是，正在炎天的大部门岁月，依然要平常吃主食+菜肴，不行只吃凉粉凉皮等食品。

　　这些幼吃中列入的蔬菜太少，杂粮薯类太少，也会变成维生素、矿物质和炊事纤维亏欠的困难。

　　于是，即使要吃这些淀粉类幼吃，也要把蔬菜的总量吃够，把种类吃足，分表是每天半斤绿叶菜不要马虎。

　　——把绿叶菜做成水油焖菜。先加半杯水和 1 勺熟油烧开，立地下入蔬菜小吃，翻匀麻将胡了2网站，盖上盖子幼火焖一两分钟，掀开盖子，闭火，加调味品翻匀即可食用。

　　——把含草酸的绿叶菜（菠菜、苋菜、木耳菜等）和芽类绿叶菜（黑豆苗、豌豆苗等）焯烫一下，捞出，列入调料即可食用。

　　——把绿叶菜做成蒸菜，只需求正在冒蒸汽的蒸锅里蒸五六分钟即可取出，然后加调料汁拌匀食用。

　　——把生菜、油麦菜等能够生吃的绿叶菜切成丝，直接浇上芝麻酱汁或其他调味汁，即可食用。

　　这些淀粉类幼吃多半是从食堂、餐馆、幼吃摊上表购而来的。它们很可以正在室温下曾经放了长远，细菌超标的危急很大，乃至有可以污染致病菌。许多人都有由于吃这些幼吃而导致腹胀肠鸣小吃、上吐下泻、腹痛如绞的体验。一次细菌性食品中毒之后，往往需求很长岁月才气彻底复兴胃肠成效。

　　拿回家吃的时间，最好能再加点蒜泥小吃、醋等拌一下，要是能微波炉杀个菌就更好了。

　　没关系每天都查抄一下己方的夏日饮食，给己方打个分。满分 100 分，每个 10 分。

　　吃够夏日所需的卵白质、B 族维生素和钾、钙等养分因素，以及多种抗炎症、防中暑的保健因素，人的抗暑热才气也会随之晋升，运动起来也会更有生机。

　　终末多言说一句：只须正在厨房里装个空调，炎天做饭的时间就会速笑许多，食欲也也许率会变好哦......

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