麻将胡了2昭通位于云、贵、川三省交壤之处，三省公民往返频仍之地，生齿的活动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系正在此统一，变成了兼有三味的昭通菜，下面就跟行家聊聊最受热爱的昭通名菜（幼吃）。

　　油糕稀豆粉是昭通人的古代特征幼吃，金黄酥脆的油糕、幽香四溢的稀豆粉的完善纠合，让这一幼吃经久不衰。油糕以洋芋为首要原料，选用昭阳区高寒山区如幼龙洞、靖安西魁梁子等地生产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，表围香酥爽脆，内中糯软香甜，散逸着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后参加生姜等作料熬造而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，幽香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一厚味，不光养眼、养胃还养颜呢！由于稀豆粉以豌豆为原料，以是，通常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

　　昭通人的主打早点，最常见的该当是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充分你的全面味觉天下，久久不愿散去。油糕饵块因其物美价廉、利便赶紧被繁多的门客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”小吃。

　　昭通的凉粉和昭通的洋芋相通，也是一种寻常匹夫生涯中经久不衰的主打食物。豌豆凉粉的做法很纯粹小吃，即是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，过程滤、熬煮成糊，冷却后固结而成。

　　正在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比力闻名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容健壮，攻克了大局限“凉粉市集”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市集价钱较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗清洁后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却固结，之后将做好的凉粉放正在案板上，用特造的式样若漏勺的铁器正在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的幼洞穴游鱼寻常钻出来，抓了装正在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自造的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆正在你的眼前：灰绿色的凉粉，白的酸莲斑白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，另有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就不由得垂涎三尺了。傅家的凉粉除了佐料希罕，豆香芳香表，另有一个特色是筋骨特好，耐贮存，放正在阴凉的地方小吃，放上十天半月也不会变味。以是，傅家凉粉仍旧远游到了昆明、广州等地。

　　昭通盛产洋芋，昭通人也爱好吃洋芋。行为一种陌头幼吃，昭通的烧洋芋汗青长久，倍受青睐。陌头巷尾，经常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个巨细不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片统统两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香馥馥，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，瞥见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总不由得要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。假使表埠的伙伴来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，由于，昭通的洋芋另有养颜的效用，“吃洋芋，长后辈”，不信，就买几个吃了尝尝。

　　昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜蜜的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，养分丰厚小吃，细腻香软。正在陌头，经常有人把豆腐切成一寸见方巨细，放正在特造的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中心放上腌造好的折耳根、莲斑白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐表酥内软，腌菜鲜香爽脆，倘使气象严寒，正在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，冷气顿消，实正在是人生一大享福。另有商家正在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放正在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放正在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人骑虎难下小吃。 臭豆腐数镇雄的最闻名，滋味确实太板扎了。

　　昭通人讲的烤串串，实践即是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿正在竹签上，放入特造的佐料水中浸一下，让滋味分泌肉片中，抹上清油，正在炭火上烤，正在放入佐料水中，再烤，如许再三两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香馥馥的串串就能够入口了。昭通的烤串串，贪馋街三官烤肉比力知名，眉月道邻近的烤肉也比力隧道。到了万家灯火的时间，吹着习习冷风，邀约三两个挚友，到夜市上吃点烤串串，也是尘凡一大趣事。

　　正在昭通，岂论是星级宾馆仍是街边幼店，无论是达官朱紫仍是寻常匹夫，正在饭桌上简直都有一道百吃不厌的菜肴，那即是酸菜红豆汤。干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味愈加单纯，回味悠长，让人难忘个中味道。此刻，昭通的民营企业仍旧把酸菜红豆汤加工成利便食物，远销省表里。

　　炒酥红豆是昭通的一道古代名菜。把红豆放正在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后正在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅急迅翻炒起锅装盘，一道香馥馥的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的热爱。

　　酸辣面中，醋的熬造很闭头。用昭通特有的生醋，参加肯定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬造，熬好的醋与未熬的醋比拟，耐存储，口感至极奇特，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬造好醋后，配碗底作料的序次也是个方法。

　　传闻小吃，肯定要先放盐，再放醋，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条正在开水里翻滚两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香馥馥的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。 酸辣饺门道也多。

　　平日昭通人爱好把馄饨叫做饺子。做饺子，考究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀造而成。手工擀造的饺皮，筋骨好, 口感好，久煮不烂，希罕是包上馅后，煮到恰如其分时，饺皮光后透后，一碗玲珑剔透的饺子公然能正在尘凡烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工造造的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉酿成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边参加净水，直到剁成肉泥。云云剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，滋味鲜美。煮饺子的水肯定要宽，并且，除了像配酸辣面的佐料那样考究序次和比不同，闭头是肯定要正在汤内勾兑少许红糖，这不过古代的昭通酸辣面、酸辣饺之以是汤美味美的隐私喔！昭通人还爱好把饺、面合正在沿道做成酸辣饺面。用现擀造的面(昭通人成为活面)和饺，沿道放正在水里煮，寻常先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特征。

　　昭通民多素有喂养菜牛腌造牛干巴的古代手工艺，因为牛干巴滋味鲜美美味，易存储领导，食用利便，于是，颇爱辽阔消费者的青睐。

　　民多永远喂养牛羊，积聚了丰厚的养牛体验。要腌造色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年阴历正仲春间，回族民多先以嫩草催膘，同时依照牛的牙口和体质，合适采用中草药举行打痨除疾，以健脾胃，加强食欲。过程经心喂养，牛慢慢变得毛光水滑，膘肥体壮。

　　每年入冬小吃，屯子便将自家喂养的菜牛宰杀，大部份用来腌造干巴。市区则到市集上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新奇牛肉来腌造干巴。寻常正在阴历十月、尾月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，遵照古代 习俗都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺正在透风处凉透，再举行腌造。菜牛部位分镰刀、火扇、表白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为美味。腌造牛干巴时，将没有洗过的新奇牛肉加盐和香料、花椒粉之类，正在簸箕上使劲再三搓揉，寻常是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和夏布 袋把缸口密封。牛肉腌造15—20天后，取出晾晒。好天早上晒出，下昼收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。正在簸箕或大木桌上，薄肉不才厚肉正在上，层层压平小吃。30天支配，晾晒经过就实现了。腌肉晾晒后肉面干硬， 呈板栗色，便可挂入屋内备食。造成的牛巴排陈列于木架上，块型齐整，色 如粟壳，闻之有香。

　　除此除表正在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比力知名，另有山区的火腿、实正在是美不堪收。跟着岁月的变迁，各式菜肴不息革故刷新，古代的也好，今世的也好，陌头幼吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，赏玩了美景，肯定要品味美食，不然，昭通之行就不足完竣了。

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