图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在出格情况供应出格人群的出格食物，航天食物除了供给需要的能量和养特别，还必要研究哪些要素？这些航天食物怎样造造的？航天食谱怎样造订的？口胃怎样？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物商量室，一探个中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物商量室帮理商量员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，今后4天都邑有所调剂。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种食品。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的劳动负荷和多次地面尝试的验证结果，再凭据航天员的性别、春秋加以调剂。

　　除了载重限度，食谱陈设还与航天食物的特色相闭。“与咱们平素吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，以是更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判闭键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后食品，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地吩咐出劳动时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿商量航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的烦琐？臧鹏说明，太空饮食不是养分完好这么方便食品。要让航天员坚持优异的正在轨劳动形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从劳累的劳动中权且解脱出来，他们可能边吃边换取，正在歇闲时间中松开心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去麻将胡了2。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，凡是必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国苛重以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分辩处罚后再参与“大锅”的投料口，由呆板驾御烹调所需的光阴和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还必要进程杀菌处罚，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的体例，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造落成的。”正在商量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然形成冰的水分子敏捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有通常冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能领悟成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平素用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能领悟成仿佛果珍相通的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物商量室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说食品，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先进程脱水处罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　假使太空打印食品可以竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造劳动起步于20世纪70年代“曙光”号航天铺排，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的材干。

　　上世纪80年代核心行使模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的干系及防护手腕等基本商量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商量的基本上，创设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使基本商量与产物研造编造麻将胡了2，造成了航天养分与食物工程商量的根本框架。麻将胡了2“天宫食谱”：航天食物不止“填补养分”这么单纯食品