9月21日，广东省农业墟落厅食品、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜工业更始发达研讨会正在华南农业大学举办。聚会存身岭南特性食品，环绕技巧更始、工业升级、高端人才教育、屯子复兴等中央展开相易，深度追求预造菜行业发达的趋向与目标，举办华南农业大学岭南特性预造菜更始探讨院揭牌典礼等。

　　聚会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物探讨所信用所长吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库构修及其正在预造菜工业中的行使”作陈述。吴清平展现，正在预造菜工业的神速发达历程中，食物安适题目尤为环节。而正在影响食物安适的诸多因素中，微生物是最首要的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安适科学大数据库构修及其正在预造菜工业中的行使”作陈述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病道理。很多病原菌的基因编造庞人人变，比方僧人氏菌，它固然唯有两个品种，却有逾越2600个血清型。正在预造菜工业链内，古代的食物加工形式正慢慢转动为愈加新颖的工业出产形式，必要正在差异的出产合头中采用有用程序，以减微幼生物也许变成的危险，还必要针对性地举办防控。

　　正在吴清平看来食品，为保险大多食物安适，能够通过对样板菌种的编造性探讨和大数据的诈欺来下降微生物导致食源性疾病的危险。譬喻诈欺大数据技巧来揭示微生物危险的顺序性，修设相应的技巧和设备体例，并与食物行业的实质需求相联结。

　　过去20年里，吴清平指挥科研团队深化探讨，正在食物卫生安适范畴修设了四个大型数据库，个中之一笃志于食物卫生安适。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也囊括了国际样本。通过这些样本，可能举办危险识别，并联结了菌种资源、全基因组数据和特色性描摹，造成了所有的数据库，有帮于杀青食物链中危险识别和评估食品，以及防控程序的一体化发达。

　　目前，数据库曾经包括了实行室测序的约22000株基因组数据，可能修设完善的溯源体例，使得企业和墟市囚禁部分可能追踪微生物的开头，理会其毒力和耐药性。团队还举办行使技巧探讨，通过产学研团结，致力杀青全工业链的危险识别、追踪和高效统造。譬喻，对付通常存正在于百般食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，即使能无误地检测出食物中的特定致病菌，可能更好地追踪和统造微生物危险。

　　吴清平展现，正在食物安适范畴，每个预造菜企业都也许面对差异的污染和病原菌题目食品。企业能够修设起己方的微生物安总共据库。如危险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行径数据库等等，与国度数据库相联结，杀青互联互通，为食物安适危险统造供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥食品中国工程院院士吴清平：以微生物安定科学大数据库保护预造菜食物安定